食醋設備保持發酵液溫度和酸度的均勻

發布日期：[2017-09-26] 點擊率：

食醋設備在發酵與釀造過程中，為了加快蒸煮、糖化、發酵的反應速度，對于使用的固體原料，常需將其粉碎。使大塊固體物料破碎成小塊物料的操作，通常稱為粉碎，而使小塊物料進一步粉碎為粉末狀物料，則稱為磨碎或研磨。在生產過程中，粉碎效果的好壞，不僅直接反映出粉碎操作的合理性和經濟性，而且會間接影響到蒸煮、糖化、發酵的效果。

食醋設備如果在發酵槽底部安裝攪拌器，并保持菌膜完整，將發酵液引出發酵槽，添加酒精后再送回發酵槽，如此循環，也可提高醋酸發酵產率。在靜置攪拌式發酵裝置中，在接近表面發酵液處安裝具有耐酸性能的菌膜保持網，用作載體以保護菌膜；罐底裝有攪拌器，以加速醋液的流動及對流，并保持發酵液溫度和酸度的均勻。

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